全球咖喱攻略│ 半唐番
泰國咖喱
泰國咖喱分為紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱等種類，在烹調時會加入香茅和椰漿，因此令質感比較濃厚，會加入肉類或魚、蝦、蟹等海鮮。南部的瑪莎曼咖喱（massaman curry）更被評為「咖喱之王」，特色是鹹和油膩，瑪莎曼咖喱在二百多年前，由波斯人傳入泰國，泰國人為了不想咖喱太鹹及太油膩，於是增加了少許酸味，加入羅望子汁及魚露等，讓它有鹹鮮的味道，又加入棕櫚糖，增添咖喱的甜味。
馬來西亞咖喱
有兩大靈魂，一是咖喱粉，二是椰漿。咖喱粉混合薑黃、茴香、胡椒等逾10種香料，咖喱顏色偏黃。口感較為清新爽口，由於加入椰漿，減低了辛辣感，而且在烹調時，加入羅望子、月桂葉，令整體口味清香，充滿南洋風味。
港式咖喱
雖然不少印度人及南亞人在香港居住，港式咖喱並非由印度咖喱演變而來，與之最相似的反而是馬拉咖喱。港式咖喱味道偏甜，辣度較低，混合了椰漿製作，乾料包括薑黃粉、紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒等；濕料有洋葱、辣椒、生薑、蒜頭及其他蔬菜。因只用水和椰醬熬煮，濃稠度方面比較稀。